Ik ben Freek Zegwaard, mijn rol binnen het team is Maître. Ik ben op dit moment bezig mezelf te ontwikkelen als sommelier. Ik woon sinds 2009 weer in het prachtige Ugchelen, nadat ik vier jaar lang in het buitenland werkzaam ben geweest.
Amiral is het eerste bedrijf waar ik vanaf dag 1 betrokken was met de gang van zaken. Om zo'n bedrijf vanuit het niets op te bouwen is een geweldige uitdaging geweest. Vooral het feit dat het hele team (keuken en bediening) elkaar voor de opening niet kende.
Mijn passie binnen Amiral ligt op het wijn/spijs vlak. Ik vind het ontzettend leuk om combinaties uit te proberen om de goede samenstelling tussen gerecht en wijn te vinden. Verder hou ik er van om het mensen naar de zin te maken. Ik heb altijd geloofd dat dit mogelijk is en vooral zit in de kleine details.
Buiten het werk ligt mijn passie in de muziek. Jammer genoeg bespeel ik geen instrument, maar ben ik een echte liefhebber. Ook films en sport zijn grote hobby's van mij. En natuurlijk ga ik zo vaak als ik kan bij andere restaurants eten, want je moet de concurrentie wel in de gaten houden.
Freek